我國肉類工業(yè)的基礎(chǔ)是從上世紀(jì)50年代開始建立的。至今大體分為四個階段：

　　1)多頭管理時期(1950年—1954年)，屠宰方式主要是手工操作，一把刀、一口鍋;肉品檢驗只檢胴體、不檢內(nèi)臟和頭蹄;檢驗項目項目不全，漏檢嚴(yán)重。

　　2)統(tǒng)一管理時期(1955年—1985年)， 商業(yè)部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)屠宰廠及場內(nèi)衛(wèi)生工作，將分散在農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、供銷、外貿(mào)等部門的屠宰場統(tǒng)一劃歸商業(yè)部所屬的食品公司及分支機(jī)構(gòu)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一管理;衛(wèi)生部 門對屠宰場的建筑、設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、肉品加工、儲運和銷售方面的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo);畜牧獸醫(yī)部門對屠宰場的獸醫(yī)工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。

　　3)放開經(jīng)營時期(1986年—1997年)，生豬屠宰從國營食品公司獨家經(jīng)營變成多種經(jīng)濟(jì)主體多渠道經(jīng)營。由于缺乏法制化的規(guī)范管理，出現(xiàn)了一系列新的問題。主要是：個體屠商泛濫、流通秩序混亂;病害肉大量上市，危害消費者健康;機(jī)械化屠宰設(shè)施大量閑置，資源浪費嚴(yán)重;環(huán)境污染嚴(yán)重;稅收大量流失。

　　4)依法規(guī)范時期(1998年—2014年)

　　1998年1月1日國務(wù)院頒布實施了《生豬屠宰管理條例》。規(guī)范生豬屠宰行為，提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民吃肉安全，取得了明顯成效。2013年國務(wù)院決定將商務(wù)部的生豬屠宰管理職能移交到農(nóng)業(yè)部。從此，生豬屠宰管理進(jìn)入了一個新階段。

　　中國生豬屠宰行業(yè)現(xiàn)狀：

　　1)促增產(chǎn)：生豬及豬肉生產(chǎn)總量上升

　　2013年中國生豬出欄71557萬頭，比上年增長3.6%，豬肉產(chǎn)量5493萬噸，約占全球豬肉總產(chǎn)量的50.6%，比上年增長2.8%，豬肉是中國肉類食品的當(dāng)家品種，占全國肉類總產(chǎn)量的64.3%。

　　2)壓場點：生豬屠宰廠(場)數(shù)量下降

　　2011年至2012年，商務(wù)部等9部門聯(lián)合在全國開展生豬定點屠宰資格審核清理工作。各地區(qū)、各有關(guān)部門嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的條件和標(biāo)準(zhǔn)，對全國的生豬定點屠宰廠(場)和小型生豬屠宰場點進(jìn)行了審核清理。生豬定點屠宰廠(場)由5919家減至 4585家，削減幅度達(dá)22.5%;小型生豬屠宰場點由14019家減至10135家，削減幅度達(dá)27.7%。生豬屠宰企業(yè)總數(shù)由19938家減至 14720家，減少5218家，降幅達(dá)26.2%。2012年底全國生豬屠宰行業(yè)的情況是，商務(wù)部統(tǒng)計的生豬定點屠宰企業(yè)4585家，占生豬屠宰行業(yè)的 31%;小型生豬屠宰場點10135家，占生豬屠宰行業(yè)的69%。小型生豬屠宰場點約占行業(yè)的70%。

3)保安全：嚴(yán)懲非法屠宰，加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前經(jīng)過定點屠宰廠(場)檢疫檢驗的生豬有3億多頭。按全國出欄生豬7億頭計算，檢疫檢驗生豬只占出欄總量的42.8%。

　　4)調(diào)結(jié)構(gòu)：發(fā)展生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖與屠宰

　　據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年全國規(guī)模以上牲畜屠宰企業(yè)1325家，比2012年的1300家增加25家。其中，生豬屠宰企業(yè)占90%以上。

　　5)穩(wěn)價格：豬肉銷售與進(jìn)出口貿(mào)易

　　2012年中國豬肉市場交易量為4725萬噸。其中城市交易量為2,387.5萬噸。其比重為50.5%。2013年城市豬肉市場交易量進(jìn)一步上升。2012年豬肉在農(nóng)村的市場交易量為2,337.6萬噸，其比重為49.5%。2013年這一比重又有進(jìn)一步下降。

　　6)強(qiáng)基礎(chǔ)：生豬養(yǎng)殖、屠宰、銷售一體化

　　以“專業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、規(guī)�；�經(jīng)營”的理念和模式改造傳統(tǒng)生豬養(yǎng)殖業(yè)，加快傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)方式向現(xiàn)代集約飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變，建立穩(wěn)固的環(huán)保型生豬養(yǎng)殖基地，實現(xiàn)屠宰加工業(yè)與養(yǎng)豬業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，加快了生豬養(yǎng)殖、加工、銷售一體化的步伐。

　　我國生豬屠宰行業(yè)未來發(fā)展趨勢

　　擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖基地，確保兩個安全;發(fā)展工業(yè)化生豬屠宰加工，淘汰落后產(chǎn)能;實施品牌化產(chǎn)品營銷戰(zhàn)略，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整;建設(shè)冷鏈化肉品物流體系，增強(qiáng)保供能力;形成可持續(xù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，提高綜合效益;建立一體化行業(yè)管理體制，推進(jìn)依法治理。